Chả mực giã tay là đặc sản nổi tiếng của vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh với hương vị thơm ngon, độ dai giòn tự nhiên, chấm cùng nước mắm nguyên chất là “chuẩn bài”. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà để đảm bảo vệ sinh và giữ đúng vị truyền thống, hãy cùng ẩm thực khám phá cách làm chả mực giã tay đơn giản nhưng đậm đà dưới đây.
1. Nguyên liệu làm chả mực giã tay
Để làm ra những miếng chả mực thơm lừng, giòn ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng:
- Mực mai tươi: 1kg (hoặc mực ống nếu không có mực mai)
- Thịt ba chỉ: 100g (giúp tăng độ béo ngậy)
- Tỏi khô: 2 củ
- Hành tím: 3 củ
- Tiêu đen xay: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Muối, bột ngọt, đường: vừa đủ
- Dầu ăn
2. Cách làm chả mực giã tay chi tiết
Cách sơ chế mực
Bước đầu tiên là sơ chế mực thật sạch để giữ được độ thơm ngon và không bị tanh:
- Rửa sạch mực với nước muối pha loãng và một ít rượu trắng để khử mùi.
- Lột bỏ lớp da bên ngoài, bỏ túi mực, mắt và răng.
- Thái nhỏ mực để dễ giã, phần râu mực giữ lại để tăng độ dai giòn.
Cách giã tay và trộn nguyên liệu làm chả mực
Khác với xay máy, giã tay giúp chả mực có độ kết dính và giòn tự nhiên:
- Dùng chày giã từng ít mực một đến khi nhuyễn và dẻo, có thể thấy sợi mực còn dai nhẹ là đạt chuẩn.
- Thêm thịt ba chỉ đã băm nhuyễn, tỏi và hành băm nhỏ vào hỗn hợp.
- Nêm nếm gia vị: nước mắm, tiêu, đường, muối, bột ngọt vừa ăn rồi tiếp tục giã đến khi tất cả hòa quyện.
Mẹo nhỏ: Có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi chiên để tạo độ kết dính tốt hơn.
Nặn và chiên chả mực
- Thoa một chút dầu ăn vào tay để không bị dính, rồi nặn mực thành từng miếng tròn dẹp.
- Đun nóng chảo dầu, cho từng miếng chả mực vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa.
- Khi chả chín vàng, vớt ra để ráo dầu là có thể thưởng thức.
Thành phẩm và thưởng thức
Chả mực giã tay thơm nức mùi biển, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong dai ngọt và đậm đà vị mực tươi. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm với nước mắm nguyên chất pha chút tỏi ớt và ăn kèm rau sống, cơm nóng hoặc xôi.
Sau khi thưởng thức món chả mực đậm đà, bạn có thể khám phá thêm những trải nghiệm ẩm thực thú vị khác như tìm đến quán beefsteak ngon rẻ ở Sài Gòn cho một bữa tối đổi vị.
Mẹo để làm chả mực giã tay ngon đúng cách
Muốn làm được món chả mực giã tay thơm ngon, giòn dai đúng chuẩn, bước đầu tiên không thể bỏ qua chính là lựa chọn mực tươi. Dưới đây là một số mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả giúp bạn chọn được nguyên liệu chất lượng:
- Ưu tiên mực mai có thân dày, chắc thịt, màu trắng hồng nhẹ, bề mặt da mịn màng, bóng sáng. Những con mực này khi chế biến sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên và độ dai đặc trưng.
- Cầm vào râu mực và cảm nhận: Nếu các xúc tu vẫn còn độ bám dính vào tay, đó là dấu hiệu mực còn tươi mới.
- Tránh mua những con mực mà phần đầu đã rời ra khỏi thân hoặc lỏng lẻo, vì đó là mực đã để lâu, không còn giữ được độ tươi ngon.
- Với mực ống, hãy chọn con có màu thịt hồng sáng nhẹ, da căng, phần đầu dính chặt với thân, và đặc biệt là túi mực bên trong còn nguyên, chưa bị vỡ.
- Chọn đúng mực tươi không chỉ giúp món chả mực thơm ngon hơn, mà còn giữ được vị ngọt tự nhiên và độ dai hoàn hảo – điều tạo nên sự hấp dẫn của món ăn truyền thống này.
Bên cạnh việc thưởng thức món chả mực giã tay, nhiều du khách còn dành thời gian khám phá các điểm đến hấp dẫn như Vĩnh Hy có gì chơi – một địa điểm du lịch nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên tuyệt đẹp, biển xanh, cát trắng và các trải nghiệm thú vị trên biển.
Xem thêm: Học cách làm Mèn mén đặc sản mộc mạc của núi rừng Tây Bắc
Cách làm chả mực giã tay không quá khó, quan trọng là bạn chọn đúng nguyên liệu và kiên trì giã tay để giữ được độ dai giòn đặc trưng. Hãy thử làm tại nhà để cảm nhận trọn vẹn hương vị biển cả và dành trọn tình cảm cho gia đình qua từng miếng chả mực thơm ngon nhé!
