Phèo nướng – món ăn dân dã mà đậm đà hương vị – là một trong những món nhậu khoái khẩu của người Việt, đặc biệt ở các vùng quê và quán vỉa hè. Tuy nhiên, để chế biến món ăn này không hề đơn giản, bởi phèo (ruột non) là nguyên liệu dễ bị hôi, nếu không sơ chế và ướp đúng cách sẽ khiến món ăn mất đi hương vị đặc trưng. Cùng ẩm thực tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế phèo đúng cách
Nguyên liệu chính
- 500g phèo non (ruột non heo)
- Hành tím, tỏi, sả, ớt
- Nước cốt chanh hoặc giấm, rượu trắng
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, mật ong hoặc dầu hào
Cách chọn phèo ngon
- Chọn phèo non còn tươi, màu trắng hồng, không bị nhớt.
- Khi bóp nhẹ có độ đàn hồi và không có mùi hôi tanh.
Cách sơ chế để khử mùi hôi
- Lộn phèo ra, rửa kỹ với nước muối và giấm hoặc rượu trắng.
- Dùng chanh tươi bóp đều để khử mùi, sau đó rửa sạch lại nhiều lần.
- Trần sơ phèo qua nước sôi có gừng và sả đập dập, vớt ra để ráo.
Giống như việc cách gọt bí xanh sao cho bí không bị thâm và giữ được màu đẹp, khâu sơ chế kỹ càng sẽ giúp phèo giữ được màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng sau khi nướng.
Cách ướp phèo nướng ngon, đậm vị
Nguyên liệu ướp
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng dầu hào (hoặc mật ong)
- 1 muỗng tỏi + hành tím băm
- 1 muỗng sả băm
- ½ muỗng tiêu xay
- 1 muỗng ớt bột (tùy chọn)
Cách ướp chuẩn
- Trộn tất cả nguyên liệu vào tô lớn, cho phèo vào bóp nhẹ tay để thấm đều gia vị.
- Ướp ít nhất 30 phút đến 1 tiếng, càng lâu càng ngon.
Việc tẩm ướp cần được thực hiện đều tay và tinh tế – tương tự như cách ướp nai né – để từng sợi phèo thấm gia vị mà không bị quá mặn hoặc mất đi độ ngọt tự nhiên.
Cách nướng phèo thơm, không bị khô
Dụng cụ
- Vỉ nướng than hoa hoặc lò nướng
- Cọ quét dầu/mật ong, kẹp lật
Nướng phèo bằng than hoa
- Làm nóng than, đặt vỉ cách than khoảng 15–20 cm.
- Xếp phèo lên vỉ, nướng chín vàng đều mỗi mặt từ 5–7 phút.
- Trong quá trình nướng, phết thêm dầu ăn hoặc hỗn hợp gia vị để giữ độ ẩm và giúp món ăn bóng đẹp.
Nướng bằng lò điện (nếu không có than)
- Làm nóng lò ở 180–200°C.
- Nướng trong 20–25 phút, lật giữa chừng.
- Có thể bọc giấy bạc nếu muốn giữ độ ẩm.
Mẹo nhỏ giúp món phèo nướng thêm hoàn hảo
- Không nên ướp quá nhiều muối hoặc nước mắm – dễ làm phèo bị mặn và cứng.
- Có thể ướp thêm chút bột ngọt hoặc sữa tươi để làm mềm phèo.
- Nướng lửa vừa, tránh để cháy xém quá nhanh vì dễ làm khô và đắng.
Với công thức chi tiết và mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn đã nắm được cách ướp phèo nướng sao cho thơm ngon, giòn sần sật và không hề bị hôi. Từ khâu sơ chế, ướp gia vị đến kỹ thuật nướng đều ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn, nên hãy thực hiện cẩn thận từng bước.
Xem thêm: Sò lông làm món gì ngon và giàu giá trị dinh dưỡng nhất?
Xem thêm: Rau măng tây làm món gì ngon và giàu dinh dưỡng nhất?
Không chỉ giúp bữa ăn thêm phong phú, việc hiểu và làm chủ các kỹ năng nấu ăn như cách gọt bí xanh, cách ướp nai né, hay cách bổ cau đẹp còn là bước đệm tốt nếu bạn có ý định mở quán ăn, tham gia vào lĩnh vực ẩm thực – một phần của bí quyết kinh doanh hiện đại, mang lại giá trị lâu dài nếu biết phân bổ tài sản chiến lược một cách thông minh từ chính căn bếp của mình.
