Ốc om chuối đậu là món ăn truyền thống nổi bật trong ẩm thực miền Bắc, hội tụ đủ các hương vị: bùi bùi của chuối xanh, béo ngậy của đậu rán, dai giòn của ốc, hòa quyện cùng nghệ, mắm tôm và lá tía tô, đem đến cảm giác đậm đà, hấp dẫn đến từng thìa cơm. Nếu bạn đang muốn học cách nấu món ốc om chuối đậu đúng vị, mềm thơm mà không bị tanh hay sượng – thì đây chính là hướng dẫn chi tiết dành cho bạn. Cùng ẩm thực tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Vì sao ốc om chuối đậu lại được yêu thích đến vậy?
Không chỉ là món ngon quen thuộc trong các mâm cơm truyền thống, ốc om chuối đậu còn mang nhiều giá trị dinh dưỡng:
- Ốc cung cấp đạm, ít béo, chứa nhiều canxi.
- Chuối xanh hỗ trợ tiêu hóa và làm dịu hệ thần kinh.
- Đậu phụ bổ sung đạm thực vật và tạo độ béo thanh nhẹ.
Đặc biệt, món ăn này càng hợp khẩu vị nếu ăn kèm cơm nóng vào những ngày se lạnh, hoặc dùng như món nhắm trong bữa tiệc nhỏ.
Nguyên liệu cho món ốc om chuối đậu
- Ốc bươu hoặc ốc nhồi: 1kg
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Nghệ tươi, mẻ, mắm tôm
- Hành khô, tỏi, ớt, lá lốt, tía tô, rau ngổ
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu
Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn giữ được mùi vị tự nhiên – tương tự như khi bạn thực hiện cách gọt bí xanh nấu canh để giữ được màu xanh và độ giòn cho món canh bí.
Cách nấu món ốc om chuối đậu ngon, không bị tanh
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ngâm ốc với nước vo gạo + vài lát ớt trong 3–4 tiếng để loại bỏ chất bẩn.
- Rửa sạch, luộc chín rồi khều lấy phần ruột ốc, bỏ ruột thừa.
- Rửa lại với giấm, muối và gừng để khử mùi tanh.
Việc sơ chế kỹ lưỡng cũng giống như sự tỉ mỉ khi bạn thực hiện cách bổ cau – cần sự cẩn thận, kiên nhẫn để món ăn đạt độ “chuẩn chỉ” từ bên trong ra ngoài.
Xem thêm: Ăn gì ngon ở Quy Nhơn với món ăn ẩm thực văn hóa địa phương
Xem thêm: Tim lợn nên làm món gì ngon và tốt cho sức khỏe nhất?
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Chuối xanh: gọt vỏ, cắt miếng chéo vừa ăn, ngâm nước muối pha dấm hoặc nghệ để không bị thâm.
- Đậu phụ: cắt miếng vuông, rán vàng đều 4 mặt.
- Nghệ: giã nhỏ lấy nước.
- Rau thơm: rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Bước 3: Xào ốc và om cùng chuối, đậu
- Xào ốc: Phi thơm hành, tỏi với nghệ, cho ốc vào xào săn, nêm mắm tôm, nước mắm, tiêu.
- Om: Cho chuối vào xào chung với ốc khoảng 5 phút.
- Thêm đậu phụ, nước mẻ, đổ nước xâm xấp mặt, nấu nhỏ lửa khoảng 15–20 phút.
- Khi chuối chín mềm, thêm rau tía tô, lá lốt, ngổ vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Việc ướp và nêm nếm đúng tỉ lệ là điều quan trọng, tương tự như trong cách ướp nai né – nếu cân chỉnh chuẩn, món ăn sẽ dậy mùi, ngấm vị mà không bị nồng hay gắt.
Mẹo giúp món ốc om chuối đậu không bị chát hay tanh
- Ngâm chuối xanh kỹ: tránh bị chát và nhựa.
- Ốc phải khều sạch ruột, bóp giấm – muối kỹ để khử tanh.
- Mắm tôm, mẻ cần chọn loại thơm, không quá mặn.
- Không nên đun quá lâu khiến chuối bị nát và đậu vỡ.
Với hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện cách nấu món ốc om chuối đậu ngay tại nhà – chuẩn vị, sạch sẽ, không tanh và vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và nêm nếm hài hòa, bạn sẽ chinh phục món ăn dân dã mà ai cũng yêu thích này. Như bất kỳ món ngon nào khác, bí quyết thành công nằm ở sự chăm chút – từ việc gọt một quả bí xanh đúng cách, đến tỉ mỉ từng lát cau trong cách bổ cau, hay khéo léo trong cách ướp nai né để giữ vị ngọt tự nhiên. Mỗi chi tiết nhỏ đều tạo nên sự khác biệt lớn.
