Phở gà là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Việt, đặc biệt là phở gà miền Bắc với nước dùng trong vắt, thơm mùi gừng nướng và hành nướng. Nếu bạn đang tìm cách nấu phở gà miền Bắc để chiêu đãi cả gia đình vào dịp cuối tuần hoặc muốn học công thức chuẩn vị Bắc, bài viết này chuyên mục của ocduiblog.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước từ khâu chọn nguyên liệu đến cách hầm xương và nêm nếm đúng chuẩn.
=>> Đọc ngay: Hướng dẫn cách nấu các món súp cho bé vừa ngon miệng lại đầy đủ dinh dưỡng. Súp là một lựa chọn tuyệt vời cho trẻ nhỏ bởi kết cấu mềm mịn, dễ nuốt và giàu dưỡng chất, giúp bé hấp thụ tốt hơn trong giai đoạn ăn dặm hoặc chuyển sang ăn thô.
1. Nguyên liệu đơn giản cần chuẩn bị cho món phở gà miền Bắc
Dù là món ăn truyền thống, nhưng nguyên liệu nấu phở gà miền Bắc không quá phức tạp. Bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại các chợ truyền thống hay siêu thị. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cơ bản cho khẩu phần 4 người ăn:
Nguyên liệu chính:
- Gà ta nguyên con (tầm 1.5kg – 1.8kg): nên chọn gà ta thả vườn để thịt dai, ngọt tự nhiên.
- Bánh phở tươi: khoảng 500g
- Hành lá, rau mùi (ngò rí), rau răm, hành tây
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Hành khô: 4–5 củ
- Chanh, ớt tươi, giấm, đường
- Hành phi (nếu thích)
– Gia vị nấu nước dùng:
- Hạt nêm, muối, nước mắm ngon
- Đường phèn (hoặc đường trắng)
- Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi (nướng sơ cho thơm)
- Tiêu hạt
– Rau ăn kèm:
- Hành tây cắt lát ngâm giấm
- Rau thơm, lá chanh thái chỉ
- Giá đỗ trụng sơ
- Chanh tươi, ớt thái lát
Lưu ý khi chọn gà:
Chọn gà có da màu vàng tự nhiên, ức đầy, chân nhỏ, thịt chắc. Gà công nghiệp sẽ cho nước dùng nhạt và thịt bở, không phù hợp với đặc trưng của phở miền Bắc.
2. Các bước chi tiết cách nấu phở gà miền Bắc chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu
- Gà mua về làm sạch, xát muối và gừng giã nhỏ để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Gừng và hành khô nướng cho thơm, sau đó đập dập.
- Các gia vị như quế, hồi, thảo quả, đinh hương đem rang thơm rồi cho vào túi vải để tiện vớt ra.
Bước 2: Luộc gà lấy nước dùng
- Đun nước sôi trong nồi lớn, cho gà vào luộc. Ban đầu để lửa lớn, khi sôi thì hớt bọt để nước trong.
- Sau đó hạ lửa nhỏ, cho hành nướng, gừng đập dập, túi gia vị đã rang vào nồi.
- Luộc khoảng 35–45 phút, tuỳ theo trọng lượng gà. Đừng để quá lâu vì sẽ làm thịt gà bị nhũn, mất độ ngọt.
Bước 3: Gà chín, vớt ra và làm nguội
- Vớt gà ra, thả vào thau nước đá lạnh để da giòn và không bị thâm. Sau đó vớt lên để ráo.
- Chặt gà thành miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ theo thớ thịt tùy ý.
Bước 4: Làm nước dùng trong, đậm vị
- Nước luộc gà lọc lại cho sạch bọt, đun nhỏ lửa và nêm gia vị: muối, nước mắm, đường phèn vừa miệng.
- Có thể thêm chút đầu hành trắng đập dập, tiêu hạt và lá chanh vào nồi cho thơm.
- Đun liu riu ít nhất 1–2 tiếng để nước trong và dậy mùi.
Bước 5: Trụng bánh phở và bày biện
- Bánh phở trụng qua nước sôi để mềm nhưng không bị nát. Cho bánh phở vào bát tô.
- Xếp thịt gà đã chặt/xé lên trên, thêm hành lá, hành tây, rau mùi, tiêu.
- Chan nước dùng nóng hổi vào, rắc chút hành phi nếu thích.
3. Mẹo hay giúp phở gà miền Bắc thêm ngon chuẩn
– Dùng gà ta thả vườn
Gà ta cho thịt chắc, dai, nước ngọt tự nhiên – tạo nên sự khác biệt rõ rệt với gà công nghiệp. Tuy giá cao hơn nhưng chất lượng xứng đáng.
– Luộc gà đúng kỹ thuật
Khi nước sôi mới cho gà vào sẽ khiến da bị co lại, thịt chín không đều. Thay vào đó, hãy cho gà vào nước lạnh và đun cùng từ đầu để thịt chín từ trong ra ngoài, ngọt hơn.
– Làm trong nước dùng
Hớt bọt liên tục khi đun. Có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan, đổ vào nồi nước dùng để hút cặn bẩn, sau đó lọc lại để nước phở trong veo.
– Sử dụng gia vị đúng cách
Các loại gia vị như hồi, quế, thảo quả tuy thơm nhưng dễ át mùi gà nếu dùng quá tay. Chỉ nên rang sơ và dùng lượng nhỏ, nấu khoảng 20–30 phút là nên vớt ra.
– Hành tây ngâm giấm
Một chút hành tây thái lát ngâm giấm đường vừa làm tăng hương vị, vừa giúp cân bằng độ béo ngậy của nước dùng.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách nấu phở gà miền Bắc chuẩn vị tại nhà để chiêu đãi gia đình vào mỗi buổi sáng. Hương thơm quyến rũ từ nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ gà và các loại gia vị đặc trưng sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất quê hương. Đừng ngần ngại bắt tay vào bếp và cảm nhận hương vị truyền thống ngay tại gian bếp của mình!
