Lươn là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng, thường xuất hiện trong các món ăn đặc sản dân dã như cháo lươn, miến lươn, lươn om chuối đậu… Tuy nhiên, lươn nướng lại là một biến tấu hấp dẫn và đặc biệt thơm ngon, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo ngậy, thơm nồng và lớp da giòn hấp dẫn. Vậy cách ướp lươn nướng như thế nào để vừa khử được mùi tanh, vừa thấm đều gia vị, tạo nên món ăn chuẩn vị? Hãy cùng ẩm thực khám phá công thức ướp lươn nướng đơn giản mà hiệu quả ngay dưới đây!
Tại sao cần ướp lươn đúng cách trước khi nướng?
Lươn có đặc điểm thịt mềm, lớp da nhớt và có mùi tanh đặc trưng. Nếu không sơ chế và ướp đúng cách, khi nướng dễ bị khô, không thấm vị và vẫn còn mùi hăng khó chịu. Việc ướp lươn kỹ sẽ giúp:
- Khử sạch mùi tanh và nhớt.
- Giúp thịt lươn săn, đậm đà, không bị bở khi nướng.
- Tăng độ hấp dẫn nhờ mùi thơm từ gia vị như sả, tiêu, nghệ, ngũ vị hương.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món lươn nướng
Nguyên liệu chính:
- 500g lươn tươi (ưu tiên lươn đồng, kích thước vừa)
- 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn)
- 1 thìa sả băm
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa mật ong hoặc đường
- 1/2 thìa tiêu xay
- 1/2 thìa ngũ vị hương
- Dầu ăn hoặc dầu điều
- Rượu trắng, muối hạt để sơ chế
Nếu muốn kèm rau củ nướng cùng, bạn có thể sử dụng bí xanh – một loại rau củ giúp làm mát, khử mùi tốt. Tham khảo cách gọt bí xanh để sơ chế đúng cách và nhanh gọn.
Cách sơ chế và làm sạch nhớt lươn
Bước 1: Làm sạch nhớt
- Cho lươn vào tô lớn, thêm muối hạt và ít nước cốt chanh hoặc giấm.
- Dùng tay hoặc bao tay chà xát kỹ để loại bỏ lớp nhớt, sau đó xả lại bằng nước sạch.
- Có thể dùng tro bếp, nước vo gạo hoặc rượu trắng để khử mùi hiệu quả hơn.
Bước 2: Mổ bụng và lọc xương (nếu cần)
-
Sau khi làm sạch, cắt bỏ đầu và mổ bụng lấy ruột.
-
Có thể giữ nguyên con hoặc lọc lấy thịt lươn tùy theo sở thích và kiểu nướng.
Cách ướp lươn nướng đậm đà, dậy mùi
Công thức ướp
Trộn đều các nguyên liệu:
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa sả băm
- 1 thìa nghệ tươi giã hoặc bột nghệ
- 1 thìa mật ong
- 1 thìa dầu điều
- 1/2 thìa tiêu
- 1/2 thìa ngũ vị hương
Cho lươn đã sơ chế vào tô, đổ hỗn hợp ướp lên và xoa đều. Ướp tối thiểu 30 phút, tốt nhất là 1 tiếng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Lưu ý: Với món nướng, nên tránh ướp với quá nhiều muối để tránh làm thịt bị khô và dễ cháy.
Nướng lươn sao cho ngon, không bị khô
Dụng cụ:
- Vỉ nướng than hoa hoặc bếp nướng điện/gas
- Que xiên tre (nếu cần xiên lươn cuộn)
Cách nướng:
- Làm nóng bếp, đặt lươn lên vỉ và nướng đều tay mỗi mặt khoảng 4–6 phút.
- Trong quá trình nướng, có thể phết thêm phần nước ướp để lươn không bị khô.
- Nướng đến khi lớp da cháy xém nhẹ, tỏa mùi thơm đặc trưng là đạt yêu cầu.
Ăn kèm gì với lươn nướng?
- Bún tươi, bánh hỏi hoặc cơm trắng là lựa chọn lý tưởng.
- Ăn kèm rau sống, dưa leo, chuối chát, khế, hoặc rau thơm.
- Nước chấm nên dùng mắm nêm pha tỏi ớt hoặc muối ớt xanh pha loãng với chanh.
Nếu bạn là “tín đồ” của các món nướng, ngoài lươn, hãy thử thêm nhiều món nướng khác để tăng sự phong phú cho món ăn như cách ướp dê nướng với món ăn chuẩn vị núi rừng phù hợp cho những bữa tiệc ngoài trời hay cách ướp nai né món ăn độc đạo lạ miệng phù hợp cho những ai muốn trải nghiệm hương vị mới. .
Xem thêm: Rau Sam nấu gì ngon món ăn dân dã thanh mát tốt cho sức khỏe
Xem thêm: Phần ruột của cá bớp làm món gì ngon và hấp dẫn nhất?
Những sai lầm cần tránh khi ướp lươn nướng
- Không làm sạch nhớt kỹ: Mùi tanh và vị nhớt sẽ phá hỏng món ăn.
- Ướp quá lâu: Có thể khiến thịt bị bở, mất độ săn chắc khi nướng.
- Nướng quá lửa: Dễ khiến lớp da bên ngoài cháy xém trong khi bên trong chưa chín kỹ.
Cách ướp lươn nướng chuẩn không chỉ giúp bạn khử hoàn toàn mùi tanh khó chịu mà còn làm nổi bật được vị ngọt đặc trưng của lươn. Với những mẹo nhỏ và công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món lươn nướng thơm lừng, hấp dẫn ngay tại nhà, cho những bữa ăn gia đình thêm phần đặc sắc.
