Ngồi quây quần bên mâm bánh căn nóng hổi để rồi hít hà vị ngon của từng loại, xuýt xoa cái cay của ớt hiểm rồi chuyện trò là vui chẳng gì bằng.
Đến Nam Trung Bộ thưởng thức mâm bánh căn nóng hổi
Một buổi sáng tinh mơ mát lạnh, gió biển thổi vào mát rượi qua cửa sông cái và ngọn cổ tháp Po Nagar của xứ biển Nam Trung Bộ. Trong cái không gian tinh khôi đó, một lò than hồng rực, bốc lên các mùi thơm quyến rũ của gạo, của hải sản. Đó là nơi người ta đang mê mải đổ bánh căn.
Bánh căn là một đóng góp quan trọng của người Chăm cho nền ẩm thực Việt bên cạnh thứ gạo Chiêm rất mực thân quen sở hữu chúng ta. Người Chăm có hạt gạo ngon, lưu truyền vào Việt Nam từ thế kỷ 11, thế nên dễ hiểu họ có món bánh căn hấp dẫn. Bánh căn rất đặc thù, nó có đậm dấu ấn của ẩm thực Ấn Độ lan theo ngả Myanmar sang Thái Lan và tới đế quốc Champa.
Đặc biệt của bắt mắt ẩm thực này là sử dụng bức xạ nhiệt của những lò đất để khiến cho chín thức ăn với tên là Tandoor. Về hình thức chế biến, bánh căn tương đối giống thứ bánh mì Naan của Ấn Độ, vốn là các bánh bột được dán lên thành Tandoor để chín từ từ bởi nhiệt phát ra từ lò.
>> Xem thêm: Thợ mộc sửa chữa đồ gỗ tại nhà cung cấp các dịch vụ như: đánh vecni bàn ghế tại nhà, tháo lắp đồ gỗ, sửa chữa tủ bếp tại nhà, sửa cửa gỗ, ……
ngoài ra, lò và khuôn đổ bánh căn thuần tuý hơn, gồm một dòng khuôn trong khoảng đất sét của lò gốm Chăm nức danh là Bầu Trúc, trong lòng khuôn mang khoét các lỗ nhỏ để đổ bánh và nắp của khuôn. Khuôn sẽ được đặt trên một lò than hoặc củi và tiếp thu nhiệt bên dưới để làm chín bánh.
sở hữu thể coi bánh căn về căn bản là bánh bột gạo nướng. Gạo được dùng khiến cho bánh căn thường là gạo cũ, càng cũ càng ngon, được đem ngâm qua đêm, trộn với 1 hàm lượng cơm nguội nhất quyết để tăng độ giòn và đem xay nhuyễn mang nước. khi Đó, ta sẽ được 1 thứ bột lệt sệt, không loãng, ko đặc để đổ bánh.
Điều đem đến sự hấp dẫn cho bánh căn chính là phần topping. Hệt như pizza ở Italy, chúng ta có thể thả sức sáng tác topping cho bánh căn, bằng các vật liệu mà mình thích, trong khoảng trứng gà, trứng tếch, mực, ké, tôm, giết mổ heo, giết bò, giết thịt gà, ớt chuông, dứa, xoài… Tóm lại, thích ăn gì thì cho vào.
Thật sự, có ngồi đổ bánh căn thì mới thấy vui. Chẳng gì bằng việc ngồi loanh quanh 1 lò đổ bánh căn rét mướt, đợi cho khuôn thật nóng là múc bột đổ vào, rồi xếp lớp topping, sau chậm triển khai đậy nắp khuôn cho kín rồi ngồi đợi bánh chín. Mùi gạo cũ thơm bốc lên đầy quyến rũ, trộn lẫn mang hương của lớp topping làm cho nước bọt ứa ra.
Canh thời kì bánh chín là nhấc nắp khuôn, rồi tiêu dùng cây nạy để cạy bánh khỏi khuôn. Bánh lúc này mang màu vàng xém tiếp giáp với, trên bề mặt vượt bậc màu vàng của lòng trứng bốc tương đối ngun ngút, xen lẫn màu của những vật liệu được sử dụng để topping, tạo nên vẻ phổ thông của từng chiếc bánh.
Bởi bánh căn được nướng chứ ko cừu dầu mỡ như đổ bánh khọt, bánh bèo nên nếu như muốn mỡ màng chút thì sau lúc nhấc bánh khỏi khuôn, người ta thường xoa thêm 1 lớp mỡ hành cho óng ả. ngoài ra, ví như bạn không thích ăn béo thì chẳng cần. Cứ để bánh ra đĩa, ăn theo cặp, hoặc cắt thành miếng nhỏ rồi chấm có nước chấm gồm tỏi, ớt, xoài băm nhuyễn là lý tưởng rồi.
ngoài ra, bánh căn với tính tùy biến cao thế nên nước chấm bánh căn cũng tương đối phổ quát. Người Chăm thường tiêu dùng nước kho cá nục để chấm bánh, trong khi phổ thông người đổ bánh căn ở Diên Khánh (Nam Trung Bộ) cứ nhất quyết chấm sở hữu mắm nêm hay mắm khoái thì mới gọi là ngon cực khoái.
Nước chấm nào vừa mồm người đấy, cứ được quây quần ngồi đổ bánh căn để rồi hít hà vị ngon rộng rãi của từng loại bánh, xuýt trâm loại cay của miếng ớt hiểm rồi rôm rả nói chuyện là vui chẳng gì bằng rồi.
